Архивы рубрики ‘Франция’

ОБСАХАРЕННАЯ РЕПА В СОУСЕ

. 400 г молодой мелкой репы, 4 ст. ложки сливочного масла и 4 ст. ложки сахарной пудры. Репу очистить, сделать в каждой ямку, положить в кипящую подсоленную воду и варить 10- 1 5 мин — почти до готовности.

КРАПИВА ПЬЕТРО

0,6 кг крапивы, 0,5 стакана риса, 7 перьев зеленого лука, 0,5 стакана растительного масла, 1 пучок петрушки, черный и красный молотый перец, соль.

БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ

6-7 баклажанов одинаковой величины, 1 стакан растительного масла, 1 ломтик черствого хлеба, немного молока, соль, перец, 5-6 зубчиков чеснока, 3-4 кусочка соленой рыбы, 1 яйцо.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ ТУШЕНАЯ

500 г красной фасоли, 6-7 маленьких луковок, по 1 ст. ложке сливочного масла, муки и рубленой зелени петрушки, 1 стакан сухого красного вина, соль, 100 г шпика.

ФАСОЛЬ КАССУЛЬ

500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 3 луковицы, 100 г чесночной колбасы, 2 моркови, 80 г гусиного жира, соль, перец, тимьян, лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 рюмка белого вина.

БОБЫ БУРЖУА

750 г молодых бобов, по 1' ст. ложке сливочного масла и муки, соль, перец, ветка чабера. Если бобы совсем молодые, можно готовить их прямо со стручками. Если чуть постарше — стручки снять. Отварить бобы в подсоленном кипятке с веткой чабера (можно, конечно, использовать и иные специи). Откинуть их на решето и дать стечь отвару.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ДЛЯ КОРОЛЕЙ

500 г зеленого горошка, 2 ст. ложки муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 0,5 стакана жидкой сметаны, 3 яйца, сок лимона, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

ГОРОШЕК ПО-ФРАНЦУЗСКИ

500 г свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, щепотка сахара, рубленая зелень петрушки.