Архивы рубрики ‘Россия’

Рыба горячего копчения

. Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 килограмм соли на 16 килограммов рыбы). У крупной рыбы вскрывают брюшко и удаляют внутренности, а мелкую солят целиком. Продолжительность посола мелкой рыбы 1 день, крупной 2–3 дня. После посола рыбу промывают водой (крупную выдерживают в воде около часа), после чего приступают к копчению. Рыбу […]

Вареная колбаса

Подготовка кишок. В домашних условиях для изготовления колбас употребляют чаще всего свиные кишки. После удаления прямой кишки и мочевого пузыря из кишечника отделяют топкие кишки. Отделение их начинают с участка, ближайшего к желудку, расположив кишечник так, чтобы часть его свисала через край посуды. Отделяют кишки следующим образом: отжимают содержимое кишки (по направлению от желудка к […]

Фаршированная утка с черносливом и морковью

1 /тка, 50 г. белого хлеба, 1 яйцо, 100 г. молока, 75 г. сливочного масла, 25 г. сметаны, 200 г. моркови, 200 г. чернослива, соль, молотый перец, 100 г. сладкого вина, вода.

Рулет из курятины с фруктами

1 курица, 100 г. сливочного масла, 300 г. фруктов, соль, сахар. Для желе: 2 апельсина, 50 г. клюквы. Юг желатина, 200 г. воды, сахар, «Рижская соломка». Курицу выпотрошить, помыть, отрезать шею и крылья, сделать разрез вдоль позвоночника и отделить мясо (вместе с кожей) от костей. Места разреза зашить.

Рулет из телятины с яичной начинкой

1 кусок телятины с ребрами, 50 г. сливочного масла, 50 г. моркови, 3–4 яйца, соль, молотый перец, 25 г. сметаны, вода. Для украшения: 1 свежий огурец, редис или вареная морковь, консервированный зеленый горошек.

Говядина, запеченная с салом

1,5–2 кг говядины (кусок бедренной, спинной или хребтовой части), 100 г. копченого сала, 100 г. жира, 50 г. репчатого лука, 50 г. моркови/ 25 г. петрушки и сельдерея (корни), соль, молотый перец.

Запеченные окорока

Вымоченный, зачищенный и хорошо обмытый соленый окорок равномерно обмазывают со всех сторон слоем в палец пресным, нежидким тестом, приготовленным из ржаной муки. Можно приготовленное тесто раскатать на лист, смочить водой, положить на него окорок, сверху накрыть другим листом теста, после чего соединить оба листа на окороке и, обмакнув руку в воду, хорошо пригладить всю поверхность […]

Перец, фаршированный капустой с грибами

6 сладких перцев, 6 помидоров, 300 г. свежих грибов или 8–10 сухих, 500 г. свежей капусты, 2 луковицы, 3 чайные ложки растительного масла, ¾ стакана сметаны, 125 г. натертого сыра, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, перец, соль по вкусу.