ФАСОЛЬ КАССУЛЬ

Взято тут .

500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 3 луковицы, 100 г чесночной колбасы, 2 моркови, 80 г гусиного жира, соль, перец, тимьян, лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1 рюмка белого вина.


Это блюдо начинают готовить с вечера. Шкурку с окорока нарезать залить водой и проварить на слабом огне, 3 ч. Фасоль замочить. На следующий день соединить шкурку окорока и фасоль, залить бульоном от шкурки и водой, в которой фасоль замачивалась, и поставить варить. Баранину нарезать небольшими кусками и обжарить на гусином жире. Добавить шинкованный лук и давленый чеснок и потушить под крышкой. К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружкам и морковь. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, влить вино и тушить еще 20 мин. Соус должен загустеть и лишь покрывать фасоль и мясо. Колбасу обжарить дольками на сковороде.
Все переложить в огнеупорную посуду — лучше всего в горшочек — посыпать зеленью, при надобности еще посолить и поперчить и поставить на 1 ч в духовку: Если сверху будет образовываться корочка;- надо ее удалять. Подавать в том же горшочке.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.