16 октября 2018      53      0

ЖАРКОЕ-ГОВЯДИНА

jark

Русское жаркое

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГО ОБЫЧНОГО РУССКОГО ЖАРКОГО. ХОРОШ ЭТОТ РЕЦЕПТ ТЕМ, ЧТО НЕ ТРЕБУЕТ ОСОБОГО ТРУДА, МОЖЕТ БЫТЬ, ПОЭТОМУ РЕЦЕПТ В ОРИГИНАЛЕ И НАЗЫВАЕТСЯ «ОБЫКНОВЕННОЕ ЖАРКОЕ».

Состав русского жаркого:

  • ГОВЯЖЬЯ или ТЕЛЯЧЬЯ ВЫРЕЗКА — 700 Г
  • ГОВЯЖИЙ ТОПЛЁНЫЙ ЖИР (ИЛИ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО) — 50-70 Г
  • РЕПЧАТЫЙ ЛУК — 4-5 ШТ. (800-900 Г)
  • СОЛЬ
  • МОЛОТЫЙ ЧёРНЫЙ ПЕРЕЦ
  • СУХАРНЫЙ КВАС НА МЕДУ ИЛИ ФРУКТОВЫЙ, ИЛИ СУХОЕ КРАСНОЕ ВИНО ¾ СТАКАНА
  • МЁД (ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВИНО) — 1 СТ. ЛОЖКА

Приготовление русского жаркого:

  1. Лук нарезать поперек крупными шайбами толщиной около 3 см.
  2. Мясо вымыть, освободить от плёнок.
  3. Приготовить квас заранее, за двое суток. Если нет кваса, можно взять хорошее красное сухое вино и, подогрев немного, развести в нём мёд.
  4. Мясо посолить и поперчить, уложить в эмалированную или стеклянную ёмкость и дать просолиться хотя бы несколько часов в холодильнике (можно оставить и на сутки).
  5. Смазать жаровню жиром или маслом, выложить дно (можно использовать латку или утятницу) подготовленным луком, на лук выложить мясо.
  6. Затем влить в жаровню ¾ стакана кваса (или вина с мёдом), закрыть жаровню крышкой и отправить в духовой шкаф, разогретый до 220°C, на 1 час.
  7. Через час открыть крышку и проверить мясо при помощи спицы (или поварской вилки). Если при проколе выделяется сок с кровью, розовый или красный, то полить мясо выделившимся соком и жиром со дна
    жаровни (можно использовать кисточку, а можно взять небольшой черпак объёмом 50 мл и, черпая со дна сок, полить мясо).
  8. Накрыть крышкой жаровню, снизить температуру в духовом шкафу до 180°С и продолжать жарить ещё около 30 минут.
  9. Если для жаркого — говядине была взята не вырезка, то готовится такое мясо под крышкой дольше, и надо будет проверять готовность мяса жаркого — говядины.
  10. Через 30 минут, если сок при проколе прозрачен, а спица свободно входит в мясо, надо снова смазать мясо (или полить) выделившимся соком и, уже не накрывая крышкой, вернуть жаровню в духовой шкаф.
  11. Продолжать жарить до золотистой корочки, на что потребуется около 30 минут. Надо не передержать мясо, чтобы оно не пересушилось.
  12. Когда мясо будет готово, жаровню извлечь из духового шкафа и накрыть крышкой на 10 минут – дать русскому жаркому «отдохнуть». После чего мясо русского жаркого можно нарезать поперёк.
  13. Лук, который находится в жаровне, пока мясо «отдыхает», следует ещё тёплым протереть сквозь металлическое сито и подать к русскому жаркому — говядине в качестве соуса.

СОВЕТ. Этот рецепт русского жаркого — говядины сгодится для многих отрубов говядины (ссек, огузок, край),
разница будет только во времени приготовления под крышкой, но в данном случае взята вырезка –
не то, что называют часто мякотью, а именно говяжья вырезка, её срединная часть без головки и хвостовой части.

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики

© 2018 Своя тарелка · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru

Яндекс.Метрика